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第二天早上吃饺子,昨天晚上剩下的,不够吃。大家反而乐在其中,每人少吃点空点肚子,正好中午多吃点杀猪菜。
老爷子吃完饭就进厨房忙了,江奶奶运筹帷幄把每个人都指挥得团团转,保证每个人都有事做。
江枫被分到处理前槽猪肉,很简单,就是洗净切块,烧制的部分得老爷子亲自来。新年期间的菜江建康都不能插手,更别提江枫了,能切肉已经算得上是孙子辈的头等荣耀了,余下的几个刀都不让碰只能洗菜或者打扫卫生。
江枫想了一早上该怎么和老爷子说他想学做拔丝山药,最后,千言万语汇成了一句话。
“爷爷,我想学炒糖和拔丝!”
“一边呆着去。”老爷子忙着卤猪下水,没功夫理他。
倒是在旁边腌肉的江卫明欣慰地道:“小枫想做拔丝地瓜?”
“拔丝山药。”江枫道。
“三哥,别听他胡说,一天一个想法,前天还想学蒜蓉开背虾,成天就想着一步登天。”江卫国不以为然,继续盯着锅里。
“烧海鲜早了点,但小枫的火候到位了,炒糖和拔丝是可以学了。”江卫明道,把盆里的肉抓揉了几下。
江卫国沉默了,想了想:“是差不多了,你想学就学吧,你三爷爷拔丝技术比我好,你去用煤气灶。”
“来,三爷爷教你。”江卫明笑眯眯地道,“小弟,十分钟后你过来看下肉。”
“建康,过来看着这肉,腌好了切成条放蒸锅上蒸。”老爷子道,让江建康把肉拿过去。
炒糖是一门经验活,属于熟能生巧那一类的,技巧有,但炒糖过程中一般不会出现太多意外,只要能把握时机,成品的质量就不会太差。
白糖冰糖都可以,只不过是口感的问题。
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