八三阅读

第31章（第1页）

大冬天的，你挖坑不累吗？

不对，重点不是这个，而是□□的，你挖坑做什么？

白星瞅了他一眼，没做声。

秘密之所以是秘密，就是因为知道的人少，而一旦出口，就不再是秘密。

她是不会说的！

午饭的主菜是红棕油亮的红烧肉，副菜是白菜粉条炖豆腐，荤素搭配非常棒。

红烧肉用的是野猪身上最肥嫩的部分，孟阳先用热水褪了一遍猪毛，又用火烧过，再眯着眼睛对着光影仔细搜索，若有漏网之鱼，就用特制的小镊子拔掉。

这么处理的猪皮光洁如玉，只有毛孔不见猪毛，吃起来口感顺滑，不必有丝毫担忧。

其实每道菜都没有固定的食谱，全凭厨师喜好，所以哪怕同一种菜，不同人做就有不同的味道。

听上去似乎不够严谨，但恰恰就是这份随意，反而有种独特的人情味儿。

他将五花肉切成约莫一寸的四方小块，先在烧开的油锅里滚一圈，这么做可以收一收皮，让肉更紧致。

都说五花，意思是肥瘦肉相间多达五层，看上去犹如红白花朵，可这锅里的竟然多达七层！

孟阳站在锅边感慨，这头野猪生前怕不是桃花山一霸，才养得如此膘肥体壮，连切出来的五花肉都格外漂亮。

啊，美哉，美哉猪兄！

待外层的肉稍稍变色后捞出，油锅降温后再放入冰糖炒糖色，之后入黄酒和大料调味放香。做完这一切之后，再把五花肉倒回去，放入大量黄酒小火慢炖。

最好不加水。因为野猪的腥膻味本就比阉割过的家猪重一些，单纯用黄酒炖煮可以更好地去腥，而黄酒本身的香甜又可以进一步为红烧肉增色添香。

最成熟的方法是一气呵成：一旦盖上盖子之后就不可以开。但孟阳独自过活后日子紧巴巴的，并没有多少机会实验，自问暂时还达不到这样的水平，中间开过两回……

对了，一定要用沙煲！