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第12章（第2页）

“对，这种草木灰水又被称为碱水，可以用在食物上，在做面包时加入少量碱水，可以代替酵母蓬松面团。也可以将碱水兑水，在烘烤面团之前用碱水泡一泡再进行烘烤，会得到风味不一样的碱水面包。”安东尼奥说道。

这个时代人们会在面团中加入少量的啤酒或葡萄酒，用酒精中的酵母进行发酵，所以面包吃起来会有一丝微微的酒酸味。而碱水面包则是德国人的发明，这会儿已经出现并在西欧有所流行。

这回安东尼奥可以不用不存在的学者忽悠约书亚了，“这是神罗地区的修士带来的做法。”

约书亚也对此有所耳闻，不由点头。

但安东尼奥可不打算制作碱水面包，而是将这些草木灰水再次经过纱布过滤后拿到了厨房，然后在仆人惊讶甚至惶恐的表情中卷起袖子，挖了几勺面粉加水揉起了面团。

约书亚看着安东尼奥还算熟练的揉面动作，不由轻笑，“你还会做这个？”

“小时候帮父母揉过面包，毕竟那时我还是个乡下孩子。”安东尼奥脸不变色心不跳，将这些都推给原主，他前世是个寡淡少欲的人，既不抽烟也不喝酒，更不爱体育钓鱼或棋牌，唯一算得上有烟火气的爱好，也只有烹饪和品尝美食了。

在不成团的面粉中加入几个蛋黄，再放入少量碱水，揉面成团，再醒面、揉搓，之后面团就有了极好的延展性，安东尼奥拿起面团，反复揪扯几下后，就能拉面了。

在场的人都是第一次见到能够拉伸成长条的面团，不由惊讶不已，一旁的厨师更是眼巴巴看着安东尼奥的手法，一副势要将他的制作方法记住的模样，约书亚也是第一次见到面条，虽然不会流露出太多讶异，却也带着几分好奇。

“这叫面条，”安东尼奥说道，“也可以叫拉面，是中国人制作面食的方法。”

关于面条究竟起源中国还是意大利，学术界一直有所争议，有人认为是马可波罗将面条的制作方法带到了意大利，却也有证据证明面条在意大利出现得比马可波罗更早。

但不可否认的是，两个国家都发展出了各自的面条文化体系，各有优势，并无高下之分。

而很不幸，在这个时间线里，因为彼时意大利面还未出现，所以在意大利第一个制出面条的安东尼奥就拥有了唯一的解释权，他直截了当将面条的发明权按在了中国人身上，提前上千年结束了面条争论。

其实片状的意大利面在古罗马时期就已经出现，但因为意大利面在是一种广泛的统称，什么形状的面片都可以被称之为意面，所以严格意义上讲，此时意面的雏形已经出现了，但真正后世认知中最广为流传的条状面条，要等到几百年后才能出现。

安东尼奥将面条抻拉成粗细适中、韧性极佳的模样，因为加了蛋黄，同时用的又是本身就带淡黄色的意大利硬质小麦粉，看起来还真的很像前世的兰州拉面，安东尼奥将面条丢入清水锅中煮熟，又过了一遍放凉的开水，加入已经炖煮好的羊肉汤，再切上几片煮熟的羊肉。

为了还原家乡的正宗美味，他还特意将羊肉切薄在量上比后世餐馆卖的多多了，但刀法不能失去灵魂。

于是，两碗正宗的老罗马风味儿兰州拉面就这样热气腾腾被端上了桌。